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國內(nèi)外對液氮的應用已擴大到國民經(jīng)濟的各個領(lǐng)域，如能源開發(fā)、交通運輸,、醫(yī)療衛(wèi)生、機械化工及食品工業(yè)等,；本文就液氮在食品工業(yè)中的應用作了初步介紹，并簡單分析了我國利用液氮技術(shù)

1,、治療后可引起局部組織腫脹,、起大皰，如皰液過多疼痛明顯時,，可來醫(yī)院予以注射器抽除泡液,。 液氮罐 2、治療后可引起局部疼痛,，一般在12天內(nèi)自行消失,。 3、保持創(chuàng)面清潔干燥,，每日可涂

（1）液氮的無色,、無味、無臭及無毒等基本性質(zhì),； 液氮罐 （2）液氮具窒息性惰性性質(zhì),，對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用；保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量,。 （3）分子量接近氧氣,，在常壓條件下

在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用*為廣泛,，效果也非常顯著,。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍,，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部

目前,，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與CO2的混合物取代傳統(tǒng)的CO2,，對飲料進行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少,；氮對于灌裝無泡飲料,，如酒和果

低溫粉碎,，就是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì),，在外力作用下破碎成粉體的過程,。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術(shù)，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多,、含脂量高,、含

液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量,。如在沙拉米型香腸加工中,，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化,，改善切片性和外觀質(zhì)量,；用于肉制點心、肉脯等

液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點,，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,，減少貯存上的損失。 液氮罐 氣調(diào)的功能是提高氮氣的濃度,，同時控制氮,、氧與CO2的氣體比例，并使其保

英國倫敦一家公司開發(fā)出一種簡單實用的食品保鮮包裝方法,，就是在給食品進行包裝時,，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。 液氮罐 當液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時,，它的體積迅速擴大,，在包裝袋內(nèi)快速取代

冷藏運輸是食品工業(yè)中很重要的一部分。開發(fā)液氮制冷技術(shù),，發(fā)展液氮冷藏火車,、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今國際上的共同發(fā)展趨勢。經(jīng)濟發(fā)達國家多年的應用實踐表明,，液氮制冷系統(tǒng)是唯一