在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結,。液氮速凍技術以液氮為冷源,，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統的機械制冷相比可以達到更低的溫度,，更高的降溫速率,，液氮速凍技術的凍結速度快、時間短,、凍結食品品質好,、安全性高且無污染。因此,，液氮速凍技術是一種很有前景的食品冷加工技術,。
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