在當(dāng)今的食品加工業(yè)中,，液氮速凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用,，尤其在海產(chǎn)品中，例如對(duì)蝦,、魚類等,，都在使用液氮速凍設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行處理,。
液氮罐價(jià)格
液氮速凍技術(shù)原理：
液氮速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來,，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì),，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
液氮速凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢(shì)：
在-196℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量;還可以保證了它的鮮度,、味道和色澤不會(huì)變,，最重要的一點(diǎn)它可以殺死細(xì)菌或者使它停止繁殖，這證明了液氮速凍技術(shù)完全達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失,，不僅保持了食品的原色,、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高,。
通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品,，與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，**的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞,，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失,，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌,。
低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比,，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大,?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，單純通過空氣傳熱,，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng),。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚,、肉類食品,，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。
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